Gaël Gandino begann ihre Ausbildung am Konservatorium in ihrer Heimatstadt Nizza in der Klasse von Elisabeth Fontan-Binoche. Schon als Jugendliche gewann sie zahlreiche Musikwettbewerbe. Im Alter von 18 Jahren begann sie ihr Studium an der Pariser Hochschule, dem Conservatoire National Supérieur de Paris, wo sie erst bei Marie-Claire Jamet und dann bei Isabelle Moretti Unterricht hatte. Nach ihrem Studium wurde Gaël Gandino als Mitglied in die Karajan-Akademie der Berliner Philharmoniker aufgenommen, wo sie zwei Jahre lang unter der Leitung namhafter Dirigenten und an der Seite der Soloharfenistin Marie-Pierre Langlamet spielte. Nach Abschluss der Akademie spielte sie mit zahlreichen Orchestern wie dem Mahler Chamber Orchestra, dem NDR Elbphilharmonie Orchester, dem Deutschen Symphonie-Orchester Berlin, dem Symphonieorchester des Bayerischen Rundfunks, den Münchner Philharmonikern, dem Orchestre de Paris, dem Lucerne Festival Orchestra und den Berliner Philharmonikern. Seit 2006 ist sie als Soloharfenistin Mitglied des Bayerischen Staatsorchesters, wo sie sich darüber hinaus als Lehrerin in der Hermann-Levi-Akademie engagiert. Außerdem gibt sie Meisterkurse im In- und Ausland.